Меню сайту

Овочі - статті, ідеї, пропозиції

Капуста

Капуста - одна з найпоширеніших овочевих рослин. Її вирощують і використовують з давніх часів. Походить вона із приморських районів Західної Європи і узбережжя Середземного моря від дикої кущової капусти.


Цінується капуста за розмаїтість видів, можливість тривалого використання як у свіжому, так і в переробленому вигляді зі збереженням всіх містяться в ній поживних речовин, за лікувальні і дієтичні властивості.

Капуста містить необхідні для організму людини вітаміни, вуглеводи, мінеральні солі, інші цінні сполуки. Її використовують у сирому, смаженому, тушкованому вигляді, заготовлюють про запас: квасять, консервують, маринують, сушать. Цукор, що міститься в її плодах, при квашенні перетворюється на молочну кислоту, яка має консервуючі властивості. Харчове значення має не тільки качан, а й кочерига. Капустяний сік - цілющий напій.

Капуста білокачанна – надзвичайно корисний  продукт  який служить і для профілактики  різноманітних захворювань, і для лікування. Перш за все, вона має сприятливу  дію на шлунк та кишечник. Крім цього білокачанна капуста має особливе  значення для тих, хто страждає колітом, гастритом. Безцінна і її здатність активізувати функції печінки, нормалізувати обмін речовин. Діабетики можуть вживати капусту в їжу постійно: у ній практично немає крохмалю і вона містить мінімальну  кількість сахарози. Що стосується вітаміну С. то він зберігається в білокачанній  капусті більше півроку.

 Капуста білокачанна - дворічна рослина. У перший рік утворює качан, у другий рік цвіте і утворює насіння.

Капустяна дієта

Лікувальні властивості капусти

Продуктовий орган - сильно розвинений, щільний качан, що утворюється з відкритою верхівкової бруньки.

Розрізняють білокачанну (f. alba, на фото) і червонокачанну (f. rubra) форми качанової капусти.

Формування качана у качанової капусти обумовлене наростаючою діяльністю верхівкової бруньки і уповільненим ростом стебла. У підставі конуса наростання меристеми утворюються бічні первинні горбки - майбутні зародкові листки рослини. Коли утворення нових первинних горбків досягає одного в день, швидкість росту стебла настільки сповільнюється, що нове листя, перекриваючи одине одного, у вигляді зводу розміщується над конусом наростання, утворюючи качан.

У формуванні качана розрізняють дві фази.

У першій фазі найбільш помітно виражений ріст обсягу качана, який збільшується головним чином за рахунок зростання зовнішного листя качана. Внутрішнє листя спочатку відстає у рості від зовнішнього. Потім зовнішнє листя припиняє ріст, а внутрішнє продовжує інтенсивно рости. Призупинення зростання зовнішнього листя означає кінець першої фази.

У другій фазі швидко наростає маса качана. Верхівкова брунька, залишаючись діяльною, утворює все нові і нові листки, які поступово подпресовують рихлорозміщені верхні шари листя. Під тиском інтенсивно зростаючого внутрішнього листя зовнішні сильно натягаються і туго облягають качан.

Тривалість першої фази росту у качана ранньостиглих сортів становить 15 ... 18 днів, другий - 10 ... 12 днів. Незважаючи на меншу тривалість другої фази, в цей період наростає 50 ... 70% маси качана.